Polenta,recettes italienne,Une céréale de base de l'Italie de Nord

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Une céréale de base de l'Italie de Nord : le mais, dont la semoule sert à la préparation de la polenta. Il existe plusieurs sortes de semoules : à gros grains, à grains moyen et à grains fins, la première qualité étant la plus colorée. La polenta froide remplace souvent le pain dans le nord de l'Italie. Elle se consomme nature, ou accompagne très bien une fricassée de cochon, un civet de lapin, un pot-au-feu, des saucisses grillées, un bœuf bourguignon.

Utilisez une casserole lourde à fond épais.

- Faites chauffer l’eau légèrement salée et dès qu’elle frémit versez-y la farine de maïs en pluie, petit à petit de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux, sans cesser de mélanger avec une robuste cuillère en bois.

- La polenta sera cuite au bout de trois quarts d’heure environ, lorsqu’elle se détachera des bords de la casserole et qu’elle sera devenue bien dense et difficile à remuer.

- Versez- la alors sur une planche en bois. Donnez lui la forme d’un pain .Couvez la d’un linge propre.

- Pour la découper, vous vous servirez du traditionnel fil…à couper le beurre !

In italiano:

Rotolo di polenta e spinaci

Soufflè di polenta con salsa al parmigiano

Polenta verde al burro e gorgonzola

Polenta Taragna

Polenta pasticciata ai carciofi

Torta di polenta

Polenta di miglio

Polenta con zucca

Polenta con seppioline

Polenta con salsicce e costine

Polenta con formaggi e pomodoro

Polenta con fagioli e cipolla

Polenta alle erbe

Polenta alle acciughe

Polenta alla friulana

Cestini di polenta con salsiccia

Polenta ai porcini

Polenta sulla spianatoria

Cuite à point, la polenta a un goût neutre, légèrement sucré. La plus connue, à base de farine de maïs, est jaune. Il en existe aussi une blanche, si la farine est de châtaignes ou de maïs non pigmenté. Elle est au contraire foncée, ferme et granuleuse si elle est à base de farine de sarrasin, idéale pour faire la taragna. Elle peut être solide et dense ou au contraire douce, presque liquide. Ce qui est sûr, c’est qu’elle a toujours un aspect appétissant, que ce soit sur son traditionnel plateau de bois, ou sur le bord de l’assiette accompagnée de viandes, de sauces, de fromages, de légumes…

Farinata

Biscuits à la polenta et fleur d’oranger PHOTOS